Lilleman hade beställt hamburgare till sitt kalas. Vi tänkte att vi skulle ha lite annat plock också och på något sätt så blev det liksom en texmexbuffé. Gott var det. Jag vet att en del bloggbesökare har användning för recepten här så jag skriver ner dem även denna gång. Den här buffén räcker till ca åtta personer och kostade knappt 500 kronor att laga. Det tog mig och maken ca 45 minuter att fixa fram.

Hamburgare
800 gram nötfärs
1 dl vatten
2 buljongtärningar
1 msk barbecue-grillkrydda
1 äggula
1 msk olivolja

Koka upp vattnet med buljong och kryddor. Häll över färsen och tillsätt äggulan och oljan. Blanda samman och forma tio hamburgare. Stek i stekpanna. Servera med skivad lök och skivad tomat och såserna samt hamburgerbröd.


Tacokyckling
600 gram kycklingfilé
50 gram smör
1 msk pressad limesaft
salt
1 tsk sambal oelek
2 dl nachochips som krossas

Smält smöret och tillsätt limesaft, salt och sambal. Skär kycklingfilén i stora bitar (4-5 per filé). Doppa i smöret och vänd i nachokrosset. Stek i ugnen, 200 grader ca 15-20 minuter.

Pastasallad
500 gram pasta
1 paket bacon
5-6 soltorkade tomater i olja
En burk fetaost i olja
250 gram pärltomater
250 gram gula körsbärstomater
1 påse blandsallad

Koka pastan och skölj i kallt vatten. Strimla de soltorkade tomaterna. Blanda alltsammans i en stor skål.


Tortillastubbar
1 påse riven texmexost
200 gram rökt skinka
1 tsk sambal oelek
1,5 dl creme fraiche
5 stora tortillabröd

Blanda ingredienserna och bred på bröden. Rulla ihop och lägg på plåt med bakplåtspapper med skarven nedåt. Grädda tio minuter i 200 graders ugn. Låt svalna lite och skär stubbar.

Bönsallad
Blanda en burk bönmix med en burk kikärter.

Såser
Tacosås
Tacosås blandad med creme fraiche
Guacamole (mixa 3 avocado och 2-3 vitlöksklyftor)
Cheddardip (finns på påse att blanda med mjölk och koka upp)

Har ni provat Felix dressing med soltorkad tomat? Inte? Gör det då! Jättegod till sommarens fräscha sallader. Ikväll åt vi den till en sallad på nykokt färskpotatis, grillad kyckling, babyspenat, pärltomater, gurktärningar, avocado och fetaost.

Sista kvällen innan jobb tar vid. I och för sig bara för en vecka, men ändå... Maken och jag lämnade barnen i stugan och är ensamma hemma. Maken lagade middag. Färsk pasta med chorizo och parmesan, olivbröd och hemlagad pesto. Gott!

Jag fick lust att baka. Mamma hade luckor i frysen och ville gärna ha kakor. Men det är ju så varmt att man får passa på under förmiddagen innan solen når köksfönstret. Fyra sorter blev det. Recepten lyder som följer:

Silviakaka

2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl ljummet vatten

Glasyr:
100 g smör
1 dl socker
1 äggula
1 tsk vaniljsocker
Kokos

Vispa ägg och socker och rör ner övriga ingredienser. Grädda i 190 gradeer ca 30-35 minuter. Låt kallna.
Koka smör och socker "knäckigt". Lyft från värmen och rör i äggula och vaniljsocker. Slå glasyren varm över den kalla kakan. Strö över rikligt med kokos.

Marängsnitt

35 g socker
100 g smör
150 g vetemjöl
2 äggvitor
2 dl socker
hackad mandel

Kör socker, smör och mjöl i matberedaren. Rulla två längder, lägg på plåt och platta till. Grädda dem ljusgula i 200-225 grader. Vispa äggvitorna till skum. Vänd ner sockret. Bret smeten över längderna och strö över hackad mandel. Grädda ca 5 minuter tills marängen har fin färg. Låt svalna lite och skär i sneda bitar.

Kolakakor
100 g mjukt smör
1 1 dl strösocker
2 2 msk ljus sirap
2.25 2.25 dl vetemjöl
0.5 0.5 tsk bikarbonat
1 1 tsk vaniljsocker
1 1 tsk malen ingefära

Vispa smör, socker och sirap. Blanda övriga ingredienser för sig och rör samman alltihop. Rulla ut degen på bakplåtspapper till två längder. Platta till och "gaffla". Grädda i 175 grader 12-15 minuter. Låt svalna något och skär i sneda snittar.

Vi turas om att laga maten här i sommarhuset. Det är väldigt bekvämt. När man ändå lagar, lagar man till många och de flesta måltider får man sätta sig vid dukat bord. Idag var det min tur att fixa lunch. Det blev en god sallad med blandade salladssorter, bulgur, stekt kycklingfilé i bitar, körsbärstomater, sockerärter, vindruvor, smulad fetaost och cashewnötter och till detta en sweet chili-creme.

När jag ändå var igång i köket passade jag på att baka en plåt goda muffins till eftermiddagsfikat.



Recept:
Smält 100 gram smör. Blanda 4 dl mjöl, 2 dl socker, 2 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker och 2 msk kakao. Hacka en 100 grams chokladkakao (t.ex Marabou) och blanda ner tillsammans med det smälta smöret, 1,5 dl mjölk och 2 ägg. Häll upp i muffinsformar (ca 10-12 st) och grädda mitt i ugnen i 200 grader, ca 15-20 minuter.

Delar med mig av ett recept jättegoda kakor som jag bakade 103 stycken av igår (ja, jag ska faktiskt inte smälla i mig allihop själv, en kompis hämtade 75 av dem till en studentmottagning).

Kör 200 gram smör, 3 dl mjöl, 1 dl socker och 1 tsk bakpulver i matberedare. Gör små bollar (ca 20-24 stycken blir lagom) och lägg i aluminumformar. Tryck ner en Dumlekola i varje boll. In i ugnen 10-12 minuter, 200 grader. Så fort du tagit ut dem, lägg en Noblesse på varje kaka. Mumsfilibabba! Varning: Starkt beroendeframkallande. Å andra sidan väldigt lättbakade...

När jag kom hem från medeltidsborgen ikväll hade dottern en överraskning i frysen. Hon hade knåpat ihop en egen glasstårta med vaniljgräddglass och blåbärssorbet. Detta hade hon googlat fram på nätet på nån bolibompagrej. Kolla så fint!

Igår firade vi födelsedag, en dag i förskott eftersom jag skulle jobba idag. Mina föräldrar och svärföräldrarna kom på middag. Maken stod för det mesta, men jag fick i alla fall till lite snittar till champagnen. Och efterrätten som bestod av chokladkolapaj med vispad grädde. Däremellan gjorde maken mandelpotatissoppa med bräckt spickeskinka, löjrom, äppeltärningar och dill. Till huvudrätt var det lammfile med rödvinsås och getostgratinerad potatis. Gott!

Några ville ha kakrecepten också. Tårtorna var ju vanlig prinsesstårta med sockerkaksbottnar, hallonsylt och vaniljkräm och marsipanlock. Och bullarna var vanliga bullar. Här kommer resten.


Hallongrottor (fast det var drottninggrottor)

4,5 dl vetemjöl
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
200 g smör
fast hallonsylt (eller drottningsylt i mitt fall)

Blanda allt utom sylten - det är käckt att köra i matberedaren. Gör bollar, tryck till i mitten och klicka i sylt. (Man kan ta småformar om man vill) Grädda mitt i ugnen, 200 grader, ca 10 minuter.



Äppelrutor

4 ägg
4 dl socker
4 dl mjöl
1 tsk bakpulver
smör
2 äpplen
mandelspån, kanel och pärlsocker

Vispa ägg och socker, blanda i mjöl och bakpulver. Bred ut i en vanlig långpanna (smord eller med bakplåtspapper såklart). Skala och skiva äpplena och lägg ut på smeten. Hyvla över smör med osthyvel. Strö över mandelspån, kanel och pärlsocker.


Marängsnitt

35 g socker
100 g smör
150 g vetemjöl
2 äggvitor
2 dl socker
hackad mandel

Kör socker, smör och mjöl i matberedaren. Rulla två längder, lägg på plåt och platta till. Grädda dem ljusgula i 200-225 grader. Vispa äggvitorna till skum. Vänd ner sockret. Bret smeten över längderna och strö över hackad mandel. Grädda ca 5 minuter tills marängen har fin färg. Låt svalna lite och skär i sneda bitar.



Min bästa mjuka chokladkaka

Blanda 3 dl socker, 2,5 dl mjöl, 1 msk vaniljsocker, 2 tsk bakpulver och 3 msk kakao (sikta med sil är bra). Smält 150 g smör och blanda med 1,5 dl vatten. Rör ner smör-vatten-blandningen i de torra ingredienserna. RÖR ner 2 ägg. Ingen visp behövs i detta recept alltså! Häll en smord, bröad form. Grädda i 175-200 grader ca 40-45 minuter.

Här kommer då recepten från buffén, på allmän begäran från några av kusinerna.

Tortillarullar med kyckling, chèvre och ruccola
20-24 bitar

5-6 stora tortillabröd (gärna tomatbröd)
200 g Philadephiaost
100 g kantskuren chèvre
1/2 dl sweet chilisås
1/2 röd paprika i bitar
1/2 grillad kyckling
ruccolablad

Lägg Philadelphia i en matberedare med chèvreosten. Tillsätt sweet chili-sås, paprikabitar och kycklingen (rensad och skuren i bitar). Bred röran på bröden, lägg på några ruccolablad och rulla ihop till rullar. Förvara i gladpack och skär i bitar vid serveringen.

Lime- och honungsmarinerade kycklingspett
20 spett

20 innerfileer
2 limefrukter, saft och skal
2 msk flytande honung
3 msk soja
1 msk riven ingefära

Blanda ingredienserna, trä upp filéerna på spett och vänd dem i marinad. Låg ligga en stund i kylen. Stek hastigt runt om och stek sedan i ugnen på 175 grader 10-12 minuter.


Grekiska biffar med fetaost

Makens påhitt: koka ihop 1 dl rödvin, 1,5 dl grädde, 1 msk grillkrydda, 2 tsk rosmarin, 2 pressade vitlöksklyftor. Häll över 1,5 kg blandfärs och rör ihop. Smula ner fetaost. Gör biffar och stek ett par, tre minuter per sida på medelvärme.


Rökt skinka

Lägg upp skinkan på ett fat och dekorera med physalis.


Grekiska minipajer

Har inget recept. Ta ut rundlar av smördeg med ett glas, lägg ut dem i aluminiumformar. Lägg i hackad färsk spenat, hackad rödlök, smulad fetaost. Blanda ägg och matlagningsgrädde, salta och peppra, och häll över. Toppa med riven ost och grädda i ugnen, 200 grader, tills de får fin färg.


Pastasallad med pecorino
20 pers (räcker till MÅNGA fler, vi får alltid massor över)

1 kg pennepasta
1,5 dl olivolja
salt och peppar
1 msk pressad vitlök
200 g pecorino
750 g cocktailtomater
2 krukor basilika

Koka pastan och spola den kall. Blanda olja, salt, peppar och vitlök och rör ner tillsammans med osten i pastan. Skölj och dela tomaterna och strimla basilikan. Vänd ner tomat och basilika strax före servering.


Fransk potatissallad
4 portioner, vi gjorde 2,5 sats till 25 pers och det blev lagom till buffébordet

10-12 potatisar, ca 800 g
1 rödlök

Sås:
2 msk ljus vinäger
salt och peppar
1-2 tsk fransk senap
3msk olja
2msk vatten
0,5 dl finskuren persilja

Skala och koka potatisen. Hacka löken fint. Blanda ingredienserna till såsen. Skiva potatisen, blanda med löken. Rör ner såsen och låt stå och dra.


Melonsallad

Blanda babyspenat, ev lite rucola eller andra salladssorter, tärna melon och blanda allt med oliver och tärnad fetaost.


Bönsallad med champinjoner och sparris

Kokta stora vita bönor (t.ex på burk)
Färsk sparris
Rödlök
Körsbärstomater
färska champinjoner
olja
citronsaft och lite vatten
salt, peppar

Skiva rödlöken och rensa och dela champinjonerna. Blanda olja, citronsaft, vatten, salt och peppar och blanda alltsammans. Låt stå några timmar eller över natten. Halvera tomaterna. Ansa sparrisen, skär i bitar och koka ett par minuter. Blanda tomaterna och sparrisen med resten.


Tzatziki

Skala, urkärna och grovriv en gurka, lägg på hushållspapper och salta. Blanda gurkan med 5 dl grekisk yoghurt och 2-4 vitlöksklyftor, 1 tsk olivolja och 2 tsk citronsaft.


Sweet chilicreme

Blanda 4 dl creme fraiche med 1 dl sweet chilisås.

Vi hade slut på "utflyktsmuffins", det vill säga lite matigare muffins som barnen kan ta med sig på alla femtioelva utflykter de gör i skog och mark. Det är strykande åtgång på matsäcksmat och vi hade varken muffins eller piroger kvar. Så jag rensade kylskåpet och fick ihop jättegoda muffinsar med prickigkorv och vitlöksost! "Du har väl skrivit ner det här nu" sa mamma. Och det hade jag förstås inte. Så då gör jag det nu, en gång för alla. Jag TROR jag gjorde ungefär så här.

Utflyktsmuffins (eller mjukost- och prickigkorvmackor som klätt ut sig till muffins)

3 dl vetemjöl
1 dl rågsikt
1 dl havregryn
1 tsk salt
1 msk bakpulver
100 gram prickigkorv (eller vad man nu har i påläggsväg)
4 msk olja
2 dl riven ost
200 gram färskost med vitlök och örter
1 ägg
2,5 dl mjölk.

Blanda de torra ingredienserna. Rör ner korven som hackats ganska fint. Blanda och rör sedan ner olja, ost, färskost, ägg och mjölk. Klicka ut i muffinsformar (det här räckte till 12 stora muffins). Grädda i 175-200 grader i ca 20 min.

Dagens smarriga muffins. Maken och barnen gillade dem skarpt! Recept finns här.

Utflyktsmuffins bakade vi igår. Ungarna ska på utflykt och picknick var och varannan dag. Lilleman har alltid utflykt på onsdagar, dottern skulle till ishallen idag och till simhallen i morgon och i frysen fanns bara en pirog kvar. Så det fick bli ost- och prickigkorvmuffins.

Recept för intresserade:

5 dl vetemjöl
3 1/2 dl grahamsmjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk salt
3 ägg
2 1/2 dl vatten
1 dl olivolja
1 1/2 dl filmjölk
1 1/2 dl ost, gärna lagrad, riven
8 skivor rökt skinka eller medwurst eller salami

---

Ugnstemperatur 175°C. Blanda alla torra ingredienser. Vispa äggen till ett skum och blanda i vatten, olivolja, filmjölk och ost. Blanda ner äggblandningen i mjölet och blanda ordentligt. Skär skinkan/korven i mindre bitar och blanda ner i smeten. Fyll smeten i en smord muffinsplåt eller i muffinsformar av papper. Grädda i mitten av ugnen ca 20-30 min. Låt svalna på ett galler.

Maja och jag öppnade ett smärre bageri framåt eftermiddagen. Maken hade (av outgrundlig anledning) köpt hem åtta paket jäst. Så vi satte igång att använda två av dem. Vi har nämligen inte en vanlig bulle i frysen. Inte för att vi brukar fika eller överhuvudtaget äta bullar men om vi nu nån gång skulle få fikagäster så är det ju trevligt. Och så luktar det ju så gott när man bakar. Vi körde vaniljvarianten men till sista plåten kom dottern på den briljanta idén att vi skulle ha oboy istället för vaniljsocker på degen. Och istället för pärlsocker skulle vi ha hackad blockchoklad. Bra idé! Sen att ingen av ungarna tyckte de var goda är ju en annan sak...

Medan bullarna jäste bakade vi två soters muffins. En med After Eight på. Och en som hette "Chocolate Cream Dream" - med vit choklad i. En kladdkakevariant utan bakpulver som blev SÅÅ goda.

After Eight-muffins

2 dl vetemjöl
1 1/2 dl socker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 msk kakao
50 g smält smör
1/2 dl vatten + 1/2 dl grädde
15 bitar After Eight

---

Blanda alla torra ingredienser. Rör i det smälta smöret blandat med vatten och grädde. Klicka smeten i dubbla muffinsformar som får fyllas max till hälften. Grädda i 15-17 min i 200 graders ugn. Tag ut muffinsarna och lägg en chokladbit på varje, ställ in i plåten i den nu avstängda ugnen i ytterligare 2 min.


Chocolate Cream Dream

100 g smör eller margarin
2 ägg
3 dl strösocker
2 dl mjöl
4 msk kakao
100 g ljus blockchoklad
5 msk ljus sirap
Vit blockchoklad

---

 Vispa ägg och socker poröst med hjälp av en elvisp, ett stort plus är om smeten får dubbel volym. Smält blockchokladen och smöret för sig, låt svalna.- Blanda de "torra" ingredienserna för sig. Blanda ihop alla ingredienser och tillsätt sirapen, Häll sedan ut i muffinsformar. Dela vitchokladen i delar och stoppa ner en vitchokladbit i varje muffins.
Grädda i 200°C i 10-15 min.

Maken hittade en skål med chokladbollsmet på balkongen igår. Han hade gjort en omgång i söndags, efter något avancerat recept där både smör och kaffe skulle vara hett och sedan skulle den lösa smeten ställas kallt i minst en timme. Balkongen var kall! Och timmen gick... Det var bara det att under den timmen blev dottern allt sämre, maken ringde sjukvårdsupplysningen, jag kom från jobbet, dottern och jag åkte till akuten och ja...smeten glömdes bort helt enkelt.

Men den var täckt med en tallrik och i perfekt skick för att rulla bollar av. Så det gjorde vi igår. Och rullade dem i rosa pärlsocker. Fint va!

Ajvar relish är gott! Jag köpte ett par burkar häromdagen och en av dem öppnade vi ikväll. Det blev Ajvar-korv med svart "bläckfiskpasta" som barnen säger. Fort gick det också!

Jag skar en falukorv i stavar och lade i en form. Sedan blandade jag 2,5 dl mellangrädde med 1,5 dl ajvar, salt och peppar och hällde över korven. Skivade ett par tomater och lade på och så riven ost överst. Medan den stod i ugnen (ca 15 min) kokade jag pasta. Blev jättegott! Särskilt barnen uppskattade denna rätt.

Det var ett tag sedan vi bakade muffins. Men så var jag hemma idag med lilla E som har hosta och feber och för att fördriva tiden bestämde vi oss för att baka. Ja, host-och-snörvel-gossen bakade ju inte så mycket men han räknade decilitrar, "läste" recept och slickade skålen - och det ska ju också göras. Jättegoda mufins blev det. Här är receptet:

125 g mörk choklad
50 g margarin
1 dl mjölk
2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 dl hackade nötter

Glasyr:
100 g mörk choklad
Silverkulor

Sätt ugnen på 225°C. Smält blockchoklad och margarin på svag värme. Tillsätt mjölken. Vispa ägg och socker poröst. Rör ned chokladblandningen i äggsmeten. Blanda mjöl, havregryn, bakpulver och nötter och rör ned i smeten. Fördela i formarna och grädda mitt i ugnen ca 10-12 min. Smält blockchoklad till glasyren och bred över muffinsen.

Vi älskar italiensk mat. Ungarna också. Dottern beställde baguette med gorgonzola till mellanmål idag. Vad har vi gjort?

Maken bytte brädor på lekstugan och blev vansinnig som vanligt när något händigt ska utföras, så jag skickade in honom i köket. Tio minuter senare var han lycklig igen och svängde ihop en pastarätt med kyckling. Sååå gott. Tror den ska få vara med i en kokbok om det blir någon uppföljning på den vi gav ut för två år sen.