Söndagmiddag
Pannbiff med senapsdoftande sås (8 pers)
1 kg nötfärs
1 örtbuljongtärning
1,5 dl vatten
0,5 dl ströbröd
1 ägg
2 msk god fransk senap
salt, peppar och grillkrydda
Sås:
4 dl grädde
2 msk fransk senap
1-2 msk soya
peppar
ev. salt
Koka upp vattnet, lägg i buljongtärningen. Ta kastrullen av plattan när tärningen smält,, rör ner ströbröd och låt svälla. Blanda ner i färsen tillsammans med ägg, senap och kryddor. Forma platta biffar som steks i smör och lite olivolja. Ta upp biffarna efterhand och lägg på en tallrik, skölj ur pannan och stek resten av biffarna. Lägg tillbaka alla biffarna i pannan och häll på ingredienserna till såsen, låt puttra en liten stund. Servera med potatisgratäng och grönsaker.
Makens improvisation på rådjur
Här kommer receptet:
Ansjovismousse
- 2 dl gräddfil
- 2 dl kesella gourmet
- 100 gram ansjovisfiléer
- 1 kruka gräslök
- 4 gelatinblad
- 1-2 msk ansjovisspad
- 4 kavring skivor
Lägg gelatinblad i blöt i vatten. Finhacka ansjovis och blanda ihop den med kesella och gräddfilen. Finhacka gräslök, spara några strån till dekoration, och rör ner gräslöken. Värm spad och 1 msk vatten, och smält ner gelatinbladen. Rör ner gelatinspadet i moussen och ställ burken kallt i minst 3-4 timmar.
Inför servering, kantskär kavringen och placera den på en förrättstalrik. Värm en matsked med varmt vatten och tag upp moussen och forma den till en äggform och placera den på kavringen. Garnera med stenbitsrom och gräslök. Servera med en ljus öl, gärna Leffe Blonde, och en liten kall snaps till.
Så var det dags för huvudrätt och då blev det en ljuvligt mör rådjursytterfilé med en gudomlig sås.
Ugnstekt rådjursytterfilé
- 4 rådjursytterfiléer á 125 – 150 gram
- 4 vitlökar
- 2 rödlökar
- 2 dl rött vin
- 2 dl vatten
- 3 msk olivolja
- 1 ask Findus provencalsk örtblandning (frysdisken)
Hacka ner vitlök och rödlök i en gryta, och mjuka därefter upp den i olivoljan på medelstark värme. Tillsätt därefter vatten och vin samt kryddblandningen och låt det koka upp. Ställ grytan åt sidan så debn får svalna lite, under tiden p0utsa filéerna och bryn den snabb i stekpannan. Placera filéerna i en form och häll över ”fonden”, och låt det sedan stå och dra i minst 1 timme, gärna 2-3 timmar om möjligt. Ugnsstek därefter filéerna till 56-58 graders innetemperatur vid en ungstemp på 140 – 160 grader, och låt dem vila i 5 – 8 minuter innan de serveras med antigen hasselbackspotatis eller potatisgratäng med lämpliga primörer.
Sås:
- 3,5 dl grädde
- 1 -1,5 dl rött vin
- 0,5 – 1 msk soya
- 3 buljongtärningar, Knorr Örtagården – Italiensk ört.
Häll alla ingredienser i en såsgryta, koka upp under omrörning, och låt sedan såsen sjuda tills den reducerat till ca. hälften, vilket tar ca. 45 – 60 minuter.
Gott med kassler
Kassler är bra att ha i frysen men jag tycker att det är svårt att variera. Det slutar oftast med att vi kör vårt favoritkasslerrecept med curry och chilisås. Det är en jättegod och väldigt lättlagad rätt som både vuxna och barn gillar.
Strimla 400 gram kassler, en purjolök och hacka en stor röd paprika. Fräs kassler och grönsaker i en panna och häll sedan på curry (efter smak), några matskedar chilisås (också efter tycke och smak), ett paket matlagningsgrädde (eller vispgrädde om man har samvete till det, då blir den ännu godare) och en burk creme fraiche (valfri fetthalt). Smaka av och krydda ev. med mer curry och chilisås. Servera med ris och en god sallad.
Kycklingwraps till middag
Igår blev det wraps till middag. Enkelt, snabbt och gott - och var och en plockar ihop vad den vill ha. Jag skar kycklingfilé i små tärningar, brynte i tacokrydda och serverade med tortillas, hackade tomater, machesallad, majs, riven ost, creme fraiche och tacosås.
Chokladmuffins med fluffig frosting
Innan vi gick och handlade idag så bakade vi. Det innebar att vi var väldigt begränsade till det som fanns hemma (vilket inte var så mycket). Därför tog jag ett recept på chokladmuffins som jag inte testat tidigare och det blev INTE bra, det måste ha glömts grejer i det receptet. Dessutom stod de två minuter för länge i ugnen och blev brända i kanterna. Ingen hit alltså. En hit var däremot den goda marängfluffiga frostingen, som tog lång tid att vispa ihop - men var värd mödan.
Fluffig frosting:
2 äggvitor
2½ dl socker
1 dl vatten
½ tsk citronsaft
1 tsk vaniljsocker
Vispa äggvitorna luftigt. Sjud socker, vatten och citronsaft och vänta tills sockret har smält helt. Fortsätt vispa vitorna och tillsätt LITE sockerlag i taget. Vispa, vispa, vispa hela tiden och tillsätt sockerlagen tills allt har rörts ner. Det tar 10 minuter ungefär. Fortsätt sedan att vispa ytterligare några minuter och tillsätt gärna lite karamellfärg. Jag tog lite röd färg för att få fluffingen svagt rosa (för svagt, enligt dottern). Spritsa sedan på cupcakes. Nästa gång ska jag nog göra kladdkakemuffins och testa denna frosting ovanpå.
Veckans pastafavorit
Idag ville dottern ha pasta med ost- och skinksås medan sonen önskade sig pasta med bacon- och senapssås. Så det blev kylskåpsrensning och kompromiss. Gott blev det i alla fall! Vi gjorde en kombinerad variant av de båda önskemålen.
Så här gjorde vi:
Finhacka en lök, strimla 100 g rökt skinka och tärna ett paket bacon. Fräs i en stekpanna. Tillsätt sedan 3 dl matlagningsgrädde och 1 dl mjölk, samt några msk senap (efter tycke och smak). Låt puttra några minuter, ta pannan från plattan och rör ner 2 dl riven ost som får smälta. Servera till pasta.
God fisksoppa
B-L bjöd på god fisksoppa när vi kom in efter en kall förmiddag i snön. Den ska vi laga hemma!
Så här gör hon sin fisksoppa:
Blanda 1 liter vatten, 2 fiskbuljongtärningar, 2 pressade vitlöksklyftor, 300 gram grovrivna morötter och 500 gram krossade tomater i en kastrull och koka upp. Tillsätt 400 gram torsk i tärningar och sjud i 5-10 minuter. Blanda slutligen i en burk creme fraiche och krydda med citronpeppar, persilja och dill.
Chokladkaka till kalas och tåg
Receptet har jag säkert publicerat förut, men det är en superenkel kaka som inte kräver elvisp, går jättefort att röra ihop och blir väldigt saftig och god.
Gör så här: smöra och bröa en form. Smält 150 gram smör och blanda i 1,5 dl vatten. Sikta och blanda 3 dl socker, 2,5 dl vetemjöl, 1 msk vaniljsocker, 2 tsk bakpulver och 3 msk kakao. Häll i smör- och vattenblandningen och blanda. Rör slutligen ner två ägg. Häll smeten i formen och grädda i 175 grader i ca 40 minuter. Känn med sticka!
Smarriga äppelkanelmuffins (eller blåbärsmuffins) med crumble
Muffinsreceptet från helgen kommer här. Det är från Leilas härliga bok "A piece of cake". Det här receptet kan användas på antingen äpplen eller blåbär och båda blir lika goda.
Smält 100 gram smör och tillsätt 2 dl mjölk och rivet skal från en citron. Vispa 2 ägg, 1,5 dl strösocker och 1 tsk vaniljsocker pösigt. Rör ner smör- och mjölkblandningen. Blanda 4 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver och en nypa salt och sikta ner i smeten. Tärna eller klyfta 4 skalade äpplen och stek i lite smör och kanel. Låt svalna. Varva äppelbitar och smet i muffinsformar och fyll till 2/3. Blanda sedan 75 gram kallt smör, 2 dl havregryn, 1 dl mjöl och 1 dl strösocker och nyp ihop. Strö lite över varje muffins.
Grädda i 175-200 grader ca 20 minuter.
Istället för äpplen kan man varva smeten med 5 dl blåbär. Strö sedan crumble-röran över som vanligt. Det smakar precis som små äppel- eller blåbärspajer fast i muffinskostym!
Härlig svartvinbärskaka
Jag har en del blåbär och svarta vinbär kvar i frysen. Så när det på jobbet idag talades om vem som skulle fixa fika till morgondagens visitationsmöte med prosten hörde jag mig själv säga "Jag kan baka nåt". Så blev det bestämt att en skulle hämta upp bröd på bageriet, en annan skulle köpa pålägg och jag skulle bidra med något hembakat kaffebröd. När jag kom hem svängde jag ihop två exemplar av Leilas härliga svartvinbärskaka.
Gör så här:
Vispa tre ägg, 2,5 dl socker och 1 tsk vaniljsocker så det blir pösigt. Smält 50 gram smör och blanda i 1 dl filmjölk - rör ner denna blandning i äggsmeten. Blanda 3,5 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver och en nypa salt. Sikta ner detta i smeten och rör slutligen ner skal och saft av en citron. Blanda ordentligt. Varva smet och 2,5 dl svarta vinbär i en smord och bröad form. Ugn 175 grader, mittfalsen. Det står 25-30 minuter men jag vet inte vad Leila har för ugn för det tog 50 minuter innan mina var färdiga. Känn med sticka, helt enkelt!
Ljuvlig blåbärspaj
Vi åt enkel tomatsoppa till middag igår, Keldas färdiga dessutom enligt barnens önskemål. Och det var ju mer än lovligt trist och tråkigt så jag gjorde en blåbärspaj till efterrätt. Har ju fortfarande blåbär i frysen! Det blev en härligt seg blåbärspaj från underbara Matplatsen.
Till en paj behövs:
120 g smör
1 ägg
2 1/4 dl socker
2 1/4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
200 g blåbär
Sätt ugnen på 175 C. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, eller smörj en pajform lätt. Smält smöret och låt det svalna något. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner i äggsmeten. Rör ner smöret och bred ut smeten i formen. Strö över bären och grädda på nedersta falsen ca 1 timma. Täck ev med bakplåtspapper mot slutet så den inte blir bränd. Servera ljummen med vaniljsås.
Julgodisdags!
Polkabräck
Barnens favoritgodis, som är så enkelt att de nästan klarar det själva. Smält 200 gram mörk blockchoklad och bred ut på bakplåtspapper. Ställ kallt att stelna. Smält 200 gram vit blockchoklad och häll över den mörka. Innan den stelnat, häll på krossade polkagriskarameller. Ställ kallt. Bryt i bitar.
Vit chokladtryffel med kanel och lingon
250 g vit choklad
3/4 dl grädde
1/2 tsk malen kanel
1 dl frysta lingon
florsocker
ca 300 g vit choklad
GÖR SÅ HÄR
Hacka chokladen. Lägg i en skål med grädden, värm över sjudande vattenbad och rör tills all choklad har smält. Låt svalna i rumstemperatur. Blanda sedan i kanel och lingon. Ställ in tryffelsmeten i kylen och låt den stelna. Doppa en klick i florsocker och rulla till en slät kula. Lägg kulorna på bakplåtspapper och ställ in i frysen ca 1 timme. Smält den angivna chokladen i en skål över sjudande vattenvad. Doppa tryffelkulorna i chokladen. Lägg tillbaka på tallriken och låt stelna. Förvara i kylskåpet.
Cornflakes crisp
100 g ljus mjölkchoklad
1 block (250 g) nougat
1 burk (350 g) nutella
1 l cornflakes
300 g mörk kvalitetschoklad 70 %
Hacka den ljusa mjölkchokladen och smält den tillsammans med tärnad nougat och nutella i ett vattenbad (i en stor skål över en kastrull med kokande vatten). Ta av skålen från värmen.
Vänd försiktigt ner cornflakes i chokladblandningen.
Häll ut detta i en liten rektangulär form, 26 x 13 cm klädd med bakplåtspapper. Packa försiktigt ihop smeten så att inga lufthål uppstår.
Låt stelna i kylen och skär kakan i 2 x 4 cm breda bars/bitar.
Finhacka den mörka chokladen. Smält 1/3 av den i ett vattenbad, tag av skålen från värmen och rör i resten av chokladen tills allt smält. Låt svalna under omrörning till cirka 28 grader.
Doppa bitarna i choklad, gärna med hjälp av en gaffel. Låt dem rinna av på ett galler (med bakplåtspapper under).
Skumtomtefudge
ca 12 st skumtomtar
50 g smör
1 dl vispgrädde
2 dl socker
150 g vit choklad
Blanda i kastrull och smält alltihop (utom chokladen) på svag värme. När alltihop är en slät smet låt småkoka under omrörning i 10 minuter. Blanda i 150 g vit choklad och rör tills massan blivit blank. Ta av kastrullen från spisen och fortsätt rör tills massan blivit ljusare och svalnat lite. Häll upp i smord eller bakpapperklädd form ca 15 x 20 cm och låt stelna i kylen. Skär sedan i bitar!
Majsans julgodis
Smält blockchoklad i en bunke. Rör ner lagom mycket cornflakes. Klicka ut på bakplåtspapper och ställ kallt att stelna. Klart! (Och lillhönan är nu oerhört stolt över att hennes recept och bild på hennes godis ligger ute på bloggen)
God kycklingpaj
Min shoppingkompis S tipsade om en fin blogg häromdagen, nämligen Matplatsen. Här finns massor av härliga recept på allt möjligt gott. Inte världens nyttigaste i och för sig för det är verkligen vispgrädde i ALLTING och till råga på allt så är bloggerskan själv supersmal och ser hur fräsch ut som helst. Det finns ingen rättvisa...
Ja, hursomhelst så testade vi hennes Annorlunda kycklingpaj ikväll. Den var jättegod.
Annorlunda kycklingpaj
1 grillad kyckling
1 gul lök
3 dl skuren vitkål
1 tsk salt
1 påse taco-kryddmix
1 liten burk créme fraiche
1 dl grädde
1 smör/olja att fräsa lök och vitkål i
150 gram riven gratängost
Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g margarin
2-3 msk kallt vatten
Arbeta ihop degen och ställ den svalt en stund. Skär lök och vitkål i centimeterstora bitar och fräs tills det mjuknar. Tillsätt den i små bitar delade kycklingen, kryddor, créme fraiche och grädde. Rör om och låt puttra en stund.
Tryck ut pajdegen i formen (ca 25 cm i diameter) och förgrädda ca 10 min, 200 C. Häll i kycklingröran och strö över osten. Grädda i 225 grader i ca 25 min. Servera med en god sallad till.
Spännande muffins
Jag har varit lite nere ett par dagar och för att muntra upp mig själv och familjen fick jag för mig att baka muffins ikväll. Det finns inget som är så välgörande för själen än att baka muffins (Tyvärr är det inte lika välgörande för figuren). Jag hittade på ett recept och ville få med lite julstämning. När mamma och jag var i Prag köpte jag (och alla andra medresenärer) sån där Becherovka, tjeckisk sprit som smakar pepparkaka. Jag kan till denna dag inte begripa varför i all världen jag gjorde det, eftersom jag 1) inte dricker sprit och 2) i synnerhet inte dricker sprit som smakar pepparkaka. Men jag fick väl för mig att jag skulle ha något tjeckiskt med mig hem. Och sen står spriten där, oöppnad såklart. Men icke nu längre. Jag testade nämligen att hälla en liten skvätt i smeten.
Så mamma, "mostrar" och alla andra som inte vet varför de har tjeckisk sprit i skafferiet. Här är receptet:
Tjeckiska spritmuffins (ja, det låter kanske inte så bra men jag kom inte på nåt bättre)
Kör 100 gram smör/margarin och 2,5 dl brun farin i matberedare eller med elvisp. Rör ner två ägg. Tillsätt 1,5 dl mjölk, 3 dl mjöl, 2 tsk bakpulver, 1 msk kanel och 2 msk Becherovka. Blanda allt noga och häll upp i muffinsformar (det blir ca 12 stycken). Grädda i 225 grader eller 175 grader varmluft ca 10-12 minuter.
Sedan kan man käckt garnera med philadelphiaost och lingon (som man snott ur sin mammas påse men hon får skylla sig själv när hon lägger bär i min frys).
Storbak!
Vi hade slut på bröd så idag bestämde jag mig för att baka - och testa tre helt nya recept. Det blev Borgens grova bröd, Långpannebröd och Café au lait-frallor. Alla tre var goda men allra godast var frallorna med kaffe. Kan rekommenderas.
Borgens grova bröd
2 Limpor
6 dl Vatten
2 msk Smör
1 1/2 dl Rågkross
50 g Jäst
2 tsk Salt
3 dl Grahamsmjöl
10 dl Vatemjöl; gärna lantvete
Ev solrosfrön
Koka upp vatten och smör och häll det över rågkrosset. Låt svalna till 37°C och smula ned och lös jästen häri. Tillsätt salt, grahamsmjöl och större delen av vetemjölet och arbeta till en blank och smidig deg. Täck över och jäs i 30 minuter. Knåda degen och dela den i två delar som formas till runda bullar. Lägg på en plåt och skåra ett rutmönster. Täck med duk och jäs drygt 30 minuter. Pensla ev. med vatten och strö över solrosfrön. Grädda i ca 25 minuter i 225°C på första falsen, tills brödet låter ihåligt när man knackar på undersidan. Bjuds det direkt är skorpan frasig. Ska det sparas, låt det svalna under duk.
Långpannebröd
50 g jäst
5 dl mjölk
2 msk honung
1 msk salt
1 dl linfrö
5 dl rågsikt
7 dl vetemjöl
1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervarmt 37°. Häll lite av mjölken över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av mjölken, honung, salt, linfrö, rågsikt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig tills den släpper skålens kanter. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.
2. Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm invändigt med bakplåtspapper. Tryck ut degen i långpannan. Låt jäsa ytterligare ca 30 min.
3. Sätt ugnen på 225°. Grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 15 min. Låt brödet svalna på galler.
Café au lait
24 Stycken
2 dl Krossad råg
3 dl Vatten
50 g Jäst
2 msk Farinsocker
1/2 dl Mörk brödsirap
2 tsk Salt
1/2 dl Majsolja
2 1/2 dl Mjölk
2 1/2 dl Starkt kaffe; mycket starkt, -gärna pulverkaffe
9 dl Rågsikt
3 dl Vetemjöl; ev mer, om man -vill ha ett fiberrikare -bröd kan man ta grahams- -mjöl istället
Koka upp krossad råg och vatten. Låt koka ca 5 minuter tills rågkornen blir lite mjuka, de ska dock fortfarande erbjuda ett tydligt tuggmotstånd i den färdiga bullen. Blanda jäst, farinsocker, sirap, salt och olja i en bunke. Ljumma mjölk och kaffe, häll det i bunken och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt rågsikten lite i taget. När all rågsikt är inblandad tillsättes den mjukkokta något avsvalnade rågen. Arbeta sedan in vetemjöl tills degen nätt och jämnt släpper bunkens kanter, men den ska inte vara alltför fast. Låt degen jäsa övertäckt i bunken 15-20 minuter. Knåda degen lätt på väl mjölat bakbord. Dela den sedan i lika många delar som det ska bli bullar. Rulla bullar och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Täck över och låt jäsa 30-40 minuter. Grädda i 225° ugnsvärme i mitten av ugnen ca 12 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
Smaskig glass
Tips: vispa upp ett paket vaniljvisp (laktosfri i vårt fall), tillsätt lite hackad blockchoklad och häll i formar. Vi använde såna där glasspinneformar och min silikonmuffinsform. Så här fina glassrosor blev det i den.
Smarriga blåbärsmuffins och sega marshmallowskakor
Blåbärsmuffins
100 g smör
2 st ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 dl blåbär
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker. Rör ner smält smör och mjölk. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten. Fyll muffinsformar till ca 2/3. Grädda i 200 grader 15-20 minuter beroende på storlek.
Marshmallowscookies
5 dl Vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
250 g rumsvarmt smör el. margarin
2 dl farinsocker
3 dl strösocker
2 msk sirap
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
100 g hackad choklad, 100 g mini marshmallows & 50 g hackade nötter
2 msk kaffe
Blanda de torra ingredienserna i en skål. Blanda chokladen, marshmallows & nötter i en annan. Vispa socker, sirap och smör pösigt och tillägg äggen och kaffet. Rör ihop alltsammans och forma till bollar, ca tre cm i diameter. Se till att ha stort avstånd mellan kakorna för de flyter ut ganska mycket. Grädda i ugnen i 175 grader i 10-12 minuter. Låt stelna på plåten.
Middag med mjukost
Klas Kalaspudding
1 falukorv (ca 500 g)
1 purjolök
3-4 morötter
200 gram mjukost med Grevésmak
2,5 dl grädde/matlagningsgrädde/minimat/gräddmjölk (efter samvete)
salt och peppar
Strimla korven, hacka purjon och grovriv morötterna. Lägg ut morötter och purjo i en form. Strö över korvstrimlorna. Vispa ihop mjukost och grädde, salta och peppra och häll över. In i ugnen 200 grader, ca 20 minuter. Servera med kokt potatis och sallad.
Mellbergs goda lax
4 laxfiléer
2-300 gram mjukost med Grevésmak
2,5 dl matlagningsgrädde
2-3 msk dill
salt och peppar
Lägg laxen i en form. Blanda övriga ingredienser och häll över. Tllaga i 200 graders ugn, ca 25 minuter. Servera med kokt, ev pressad potatis och grönsaker.
Smarrigt fika
Smaskig tårta
Lilleman hade beställt "tårta med maräng, choklad och hallon". Och tänka sig: jag hittade en sådan på Karins fina blogg Ellas inspiration - hon i sin tur hade hittat den hos Ica.
Marängtårta med mjölkchokladtryffel, hallongrädde och jordgubbar
Ingredienser
Portioner: ger 8-10 bitar
2 färdiga marängbottnar
150 g mjölkchoklad
1 1/4 + 3 dl vispgrädde
250 g frysta, tinade hallon eller 5 dl färska
GARNERING
1/2 liter jordgubbar
2 dl färska hallon (eller i mitt fall bara jordgubbar)
Gör så här
1. Hacka chokladen fint och lägg i en bunke. Koka upp 1 1/4 dl grädde och häll över chokladen, låt stå ca 5 minuter.
2. Vispa eller mixa chokladtryffeln slät. Låt stå kallt i 3-4 timmar. Vispa 3 dl grädde lätt. Blanda försiktigt ner hallonen i grädden.
3. Häll eller bre ut chokladtryffeln i ett jämnt lager på ena marängbottnen. Fördela 2/3 av hallongrädden på chokladtryffeln. Lägg på den andra marängbottnen och fördela resten av hallongrädden i ett jämnt lager ovanpå.
4. Toppa tårtan med jordgubbar och hallon.
